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案例分析:地域特色文化如何植入酒店餐饮

  2017-12-13 09:13:56   来源:迈点网  作者:赵广欣

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  “一条河、一碗面、一本书、一块饼”为文化特色的“四个一”作为独特卖点进行营销推广,不仅带来了强大的人流还实现现金流收益倍增。

  在消费升级和供给侧改革新常态下,酒店市场企稳回暖进入深度结构性调整期。传统中高端酒店商业模式不断创新多元化发展,服务产品理性回归大众消费,餐饮成为创收引流的重要路径。经历国八条后近五年的转型摸索,兰州皇冠假日酒店打破传统经营模式和以客房为主导的产品思维,依托于酒店规范服务和品牌优势,将地域特色文化植入酒店餐饮,不仅带来了强大的人流、现金流实现了收益倍增,而且更加有独特卖点,提升了酒店品牌形象和文化内涵。

  作为甘肃省首家国际高端品牌酒店,兰州皇冠假日酒店结合当地地域特色文化,将标志性美食兰州牛肉面、特色小吃灰豆子等引进自助餐厅,挖掘当地特色食材:苦水玫瑰,兰州百合,定西马铃薯等,研发推出特色伴手礼玫瑰馅饼,提高自助餐对客人的吸引力。酒店提炼打造了以“一条河、一碗面、一本书、一块饼”为文化特色的“四个一”作为独特卖点进行营销推广。同时,首创《酒店行业专业技术手册》以图文并茂的方式进行的管理创新举措。

  近期,兰州皇冠假日酒店因在餐饮创新、营收增幅上的卓越表现,特被邀请参加由中国饭店协会组织举办的2017全国酒店业倍增餐饮收益与品牌模式创新经验交流会本次交流会,酒店以“地域特色文化在酒店餐饮的植入”为题做了主题分享。兰州皇冠假日酒店结合当地地域特色文化,将标志性美食兰州牛肉面、特色小吃灰豆子等引进自助餐厅,挖掘当地特色食材:苦水玫瑰,定西马铃薯等,研发推出特色伴手礼玫瑰馅饼,提高自助餐对客人的吸引力。酒店提炼打造了以“一条河、一碗面、一本书、一块饼”为文化特色的“四个一”作为独特卖点进行营销推广;酒店的“地域特色文化在酒店餐饮的植入”的主题分享更被精选编入了中国饭店协会编撰的《2017全国酒店业餐饮创新优秀案例集》。

  交流会上,酒店重点分享了如何打造文化特色的“四个一”并作为独特卖点进行营销推广,以及首创《酒店行业专业技术手册》以图文并茂的方式进行的管理创新举措,还介绍了如何传承本地文化特色,引入机器人服务,及打造“书吧”空间的创新举措。

  兰州皇冠假日酒店位于黄河北岸,毗邻甘肃大剧院、甘肃国际会展中心,是甘肃会展中心建筑群项目的重要组成部分。作为甘肃省首家也是目前唯一的国际品牌酒店,兰州皇冠假日酒店在设计时就将建筑与文化巧妙融合在一起,用建筑特点展示甘肃文化符号。

  酒店主体大楼,仿若黄河之水天上来一般,层层奔腾而下,气势雄浑,其设计理念来自李白的诗句“黄河之水天上来”;酒店装饰以祥云、彩陶、黄河水、敦煌飞天这些经典甘肃文化元素与现代设计手法交相辉映;地面、墙体、装饰,把黄河文化和甘肃文化展示的淋漓尽致。在这里,人与自然悠然共存,建筑与音乐相互交融,哲理与诗意相得益彰,精神功能与时代精神完美呈现,兰州皇冠假日酒店在母亲河畔奏响了一曲雄浑壮阔的史诗般的建筑乐章。

  作为甘肃省对外服务窗口单位,兰州皇冠假日酒店不仅通过建筑与装饰来展现甘肃文化符号,还始终不遗余力的以实际行动宣传本地特色,以一条河、一碗面、一本书、一块饼为主要文化符号的特色酒店正在成为宾客新宠。“一条河”,即黄河;酒店440间全河景房使宾客足不出户便能将黄河景观尽收眼底。同时,依托毗邻马拉松公园的区位优势,酒店会向客人推荐在黄河边健身与散步,近距离亲近母亲河。“一碗面”,即在酒店品尝地道的兰州特色牛肉面,其特点是拉面精道又细腻,其熬制的牛肉汤清香且不添加任何添加剂,由兰州牛肉面世家传人张师傅亲自制作,令人回味无穷,屡获宾客口碑好评。“一本书”,即《读者》杂志,该杂志是甘肃的名片,酒店大厅、餐厅等区域均有配备,以供客人阅览。四是“一块饼”,即玫瑰饼,酒店采用本地优质无污染菜籽油、精致小麦粉,配以可与保加利亚玫瑰媲美的苦水玫瑰,结合西餐糕点制作工艺,精心推出美味鲜酥的养颜美食---玫瑰馅饼,并已成为酒店的特色伴手礼。


  酒店还分享了管理创新举措成果《酒店工作标准手册》, 该手册经过近一年的努力,经十几稿修改,编制形成了10个方面,53个标准流程,692张实操图片,独具自身特色的图文并茂的“可视化”标准。此本图文并茂的标准化、规范化的手册实为酒店行业的首创。作为一个服务性行业,编撰该手册对于甘肃酒店乃至全国酒店行业都有着重大的现实指导意义,在推动酒店行业提升精细化管理水平,提高工作效率,管控人力成本,增加酒店效益等实践的探索方面做出了的积极贡献,为酒店创造了良好的社会效益和经济效益。

  作为此项工作的发起人和推进者,赵广欣担任酒店业主代表,他在酒店的管理实践中不断探索,总结经验。他表示:“正是酒店五年经营管理的宝贵经验为形成今天的可视化《酒店行业专业技术手册》奠定了牢固的实践基础, 这是全国酒店行业的一次创新,目前全国高星级酒店工作标准与流程均是以文字形式呈现的,一般也就短短几行字,原则性,操作性不是很强。我们的这本《酒店行业专业技术手册》,特别针对酒店管理过程中的10个方面制订了53个标准流程,并通过真人示范,实景图片,文字说明这类图文并茂的可视化、动态化的方式进行了编辑。包括客房如何打扫、前厅如何接待、销售如何营销客户、餐饮如何中西式摆台、设备设施如何维护保养……酒店最主要的工作全部涵盖。经过近一年十几稿修改,最终得以呈现。 这本书既是员工操作的一个标准,也是管理考核的一个标准,很实用。

  编制这本手册是基于两个目的,一是有利于新员工岗位培训,酒店行业普遍存在一线员工离职率非常高的现象,当使用这本书进行新员工培训时,将不再是原有人与人之间口口相传的似是而非,而是按照这个标准流程来系统培训。二是对管理者,再也不是主观判断了,而是管理更加直接的标准化,流程化,精细化。希望这本手册作为行业“标准化标杆”。能够帮助到每一位酒店从业者,能够成为同行业酒店经营管理实践的有力助手,能够推动中国酒店行业整体走向更加专业、精细的管理之路,最终为宾客提供最优、最佳的入住体验。”

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酒店故事专栏

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《酒店故事》计划采用人物故事纪录的方式,用幽默、轻松、愉悦的feel,致敬时代,传递价值。把镜头聚焦于酒店行业走在梦想路上的筑梦人群,包括创业者、职业经理人、职场精英等。该系列并非成功学的励志说教,而是讲述酒店人自己的故事,可以是“情怀”,可以是“有意思的事儿”,可以是“梦想”,可以是“爱好”,可以是“企业家精神” ……或者仅仅就是生活。 记者热线:13968118403,邮箱:920430961@qq.com

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