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 35文章 9评论
赵纪赢专栏

赵纪赢:行政总厨,从厨二十年余年来,一直致力于菜品的研发长期以来的工作经验积累,形成了处处体现酒店专业化管理的工作作风,了解餐饮发展新趋势。2014年被中国饭店协会授予:中国粤菜名厨 称号,2008年北京奥运会国家会议中心志愿者之一。

南粽北粽甜咸粽 端午节8种做法最应景

南粽北粽甜咸粽 端午节8种做法最应景

  粽子的8种做法,了解一下。

2018-06-08
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山野正当时 这8款竹笋菜品食客都爱点!

山野正当时 这8款竹笋菜品食客都爱点!

  向往美食的生活, 菜谱收好自己也能动手做!

2018-05-31
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冬至升阳当食羊 这十几道羊主题菜品一定要收好!

冬至升阳当食羊 这十几道羊主题菜品一定要收好!

  鸿运上上签、金葱扒羊头、马寨烤羊排、秘制烤羊腿、脆皮酥羊柳...羊主题菜品一网打尽!

2017-12-21
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掌握鲟龙鱼的这十几种做法 宴客根本不在话下!

掌握鲟龙鱼的这十几种做法 宴客根本不在话下!

  芦笋炒鲟龙鱼柳、双椒鲟龙鱼、雀巢五彩鲟龙丁......学会这几种酒店大厨级菜品,在家请客吃饭妥妥的!

2017-11-27
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吃蟹是门技术活 然而你知道蟹宴该怎么做么?

吃蟹是门技术活 然而你知道蟹宴该怎么做么?

  秋风起,蟹脚痒,正是一年吃蟹时。清蒸大闸蟹、酿蟹橙、金汤萝卜丝煮珍宝蟹、蟹黄生肉包、翡翠蟹粉羹......您选哪个?

2017-09-29
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赵纪赢:厨房智能化四大“神器”

赵纪赢:厨房智能化四大“神器”

  传统厨房闷热、油烟、噪音、油迹斑斑的地面,使得每位“煮”人只想尽快逃离厨房。随着现代科技的发展智能化的厨房出现了。

新的菜品要推出 和采购沟通好了吗?

新的菜品要推出 和采购沟通好了吗?

  作为餐饮业的“入口”,采购工作从来都不是轻松的事情。要采购物美价廉的物资,需要大家多沟通多配合共同把工作做好。

2016-07-04
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前厅后厨总是互掐?这样沟通最有效!

前厅后厨总是互掐?这样沟通最有效!

  客人进餐时发生的情况都需要楼面与厨房及时密切的配合,任何一个细节出现问题,都可能影响到客人对餐厅的整体印象。

2016-06-22
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赵纪赢:餐厅厨房管理五项要点

赵纪赢:餐厅厨房管理五项要点

  厨房是餐厅的重要生产部门和技术部门、担负着繁重的生产任务,人员稳定是餐厅出品质量的重要保证。总厨在厨房管理中起着非常重要的作用。

2016-05-16
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老菜基础上变换思路 2016菜品创新方法

老菜基础上变换思路 2016菜品创新方法

  其实没有新食材也能做出新颖旺菜,只需在原有老菜基础上变换新思路,加以调整,一款既有顾客基础又有创意点的新菜便应运而生。

2016-03-29
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赵纪赢:百元品质餐饮将是2016发展新趋势

赵纪赢:百元品质餐饮将是2016发展新趋势

  当全国餐饮同行都把资金投入到人均消费四五十元的市场时,却忽略了一个更大的市场:那就是人均消费80元-120元的品质餐饮市场。

赵纪赢:中央厨房,解读餐饮企业新的利润源

赵纪赢:中央厨房,解读餐饮企业新的利润源

  中央厨房是企业实现战略经营的重要手段,也是企业转型升级的重要抓手,现在已经由对内配送的初级阶段逐步过渡到对外配送。

赵纪赢:揭示160场宴会背后的工作流程

赵纪赢:揭示160场宴会背后的工作流程

  一家酒店在两个月时间内,承办160场宴会,这背后,必然有着一个强大的团队——宴会厨师团队。

2015-07-17
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赵纪赢:案例分析,一碗牛肉面挽救了餐厅

赵纪赢:案例分析,一碗牛肉面挽救了餐厅

  酒店增卖10元牛肉面,餐厅转亏为盈。小小一碗牛肉面,究竟是怎样扭转乾坤的?

赵纪赢:绿色酒店,夏日里的一抹清凉

赵纪赢:绿色酒店,夏日里的一抹清凉

  绿色酒店要求符合当地的经济发展状况和道德规范,减缓资源的耗竭,促进酒店产品的生产,促进消费过程与环境相容,实现生态效益。

赵纪赢:菜品创新之亲民莲子宴

赵纪赢:菜品创新之亲民莲子宴

  今年的餐饮主题是“亲民、节俭”,所以创新和开发菜品时,可以选择一些容易获得且营养健康的食材,进行菜品创新。

2014-08-26
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赵纪赢:养生与融合为2014菜品创新关键点

赵纪赢:养生与融合为2014菜品创新关键点

  2014年,国家政策遏制畸形高端消费,消费者日益关注食品安全与健康。那么,菜品研发部,应该紧扣哪些关键点进行菜品创新以促进餐企的发展?

2014-04-15
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2014年餐饮新风向-如何做好淡季营销

[摘要] 在当前餐饮业转型背景下,现又正值餐饮业的淡季时期,众餐企应如何把握餐饮营销形势的变化以做好2014年的淡季营销呢?请看本文中,行

2014-04-01
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一个优秀的总厨要学会走出厨房

一个优秀的总厨要学会走出厨房 (赵纪赢原创

2014-03-28
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看人下菜单------提高赢利点

看人下菜单-----提高盈利点(赵纪赢原创文章转载请注明) 你也在排菜,我也在排菜,大家都来排一排,看谁排出的菜单客人满意吃出

2014-03-03
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